Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la panacotta :
– 55 cl de crème entière liquide 35% de MG
– 85 g de sucre
– 3 feuilles de gĂ©latine 200 bloom (6g) « Sainte Lucie Excellence »
– le zeste de 2 citrons verts non traitĂ©s
Pour la compote de poire :
-8 ½ poires cuites au sirop léger
-60 ml de jus de grenade
-5g d’agar-agar « Sainte Lucie Excellence »
-4g de pectine NH
-Quelques gouttes de Colorant rouge (Suivant la couleur recherchée) « Sainte Lucie Excellence »
Préparer la panna cotta au citron :
Faire frémir la crème dans une casserole puis couper le feu. Ajouter les zestes de citron, couvrir d’un film et laisser infuser 30 minutes. Puis filtrer.
Porter à nouveau à frémissement, ajouter le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide.
Mixer pour obtenir une texture lisse.
Déposer les verrines de biais dans une plaque remplie de gros sel. A l’aide d’un récipient muni d’un bec verseur ou d’un piston, remplir les verrines à moitié et laisser prendre au moins 1 heure au frais.
Préparer la compote de poire au jus de grenade :
Mixer les poires cuites au cutter ou au blender jusqu’à l’obtention d’une texture compotée.
Chauffer votre purée de poires à 60°C. Mélanger pectine et agar-agar puis incorporer à la purée chaude. Bien mélanger au fouet, ajouter le jus de grenade et laisser chauffer encore 1 à 2 minutes. Ajouter le colorant et laisser refroidir
Finition :
A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite louche, verser la compotée de poire sur la panacotta et d corer (Feuille de menthe ou fraises tagada pour les gourmands).